食品留樣柜的留樣保存溫度為5度。留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。食品留樣柜就是保存食品留下來多的樣本的柜子。一旦發生食物中毒等事故，通過食品留樣化驗可以明確地知道是何種食物導致事故發生的，可以為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據。
根據留樣箱使用環境的條件不一，許多中小學、幼兒園等分布于較偏遠地區，所以其使用環境會超出普通冰柜所能達到的使用條件，例如，在冬天環境溫度低于0度或更低時（-10以下），若沒有熱補償功能，只是單純的制冷功能，就如市面上的普通冰柜等，隨環境溫度的變化而選擇性的工作，保存柜就會失去其“恒溫”作用，無法達到溫度恒定的效果，而有部分食品在溫度過高或低時會發生質變，影響樣品的保存和檢測及檢驗，而具備熱補償功能就會避免類似事件的發生。重要的是這個功能具有自動調節溫度的關鍵作用，使我們儲存的食物更安全更放心。留樣箱采用雙溫感探測設計，使溫差非常精準，控溫波動范圍為1度，有效的保證箱體內部溫度的一致性，而市面上民用的普通冰柜或其他產品溫度波動范圍較大，波動度最大甚至是超過10度，造成了對留樣食品的刺激性損壞。留樣箱必須設有專人負責管理，并且須帶有專用鎖具，以免在留樣過程中出現問題時，責任人為“免責”而進行不正當行為，銷毀留樣食品的可能性，所以本留樣箱設計為雙鎖控制，采用不同的兩把鎖扣，分為兩人持有，在打開留樣箱時需兩人同時在場才能將其打開，保證了食品留樣過程中的“安全”性。
